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MERENDINA NATALINA Panforte SINATTI con Passito BOTRYS MASTROJANNI
18 Dicembre 2016|17:30
€12
L’Enoteca Giansanti vi aspetta per una golosa merenda per scoprire la sua selezione di prodotti di pasticceria artigianale per il Natale. Oggi vi proponiamo il Panforte SINATTI in abbinamento al Passito BOTRYS dell’eccellenza MATROJANNI.
PASTICCERIE SINATTI
In un territorio ricco di antiche usanze ed impareggiabili bellezze, la storia è custodita e tramandata gelosamente come patrimonio di valori ed insegnamenti che restano intatti nel tempo e a Siena vivono con forza in una memoria secolare ed di una qualità riconosciuta e apprezzata nel mondo. Il panforte, i ricciarelli, i cantucci, i cavallucci e moltissime altre preziose specialità “nostrane” firmate pasticcerie Sinatti, insieme alle nuove creazioni entrate a far parte di questa splendida “galleria del gusto” e pronte ad allietare tanti momenti indimenticabili, nascono da un ciclo produttivo scrupolosamente ed attentamente ripetuto, che costantemente rinnova; che mette insieme creatività e consuetudine per una raffinatezza esclusiva ed un inconfondibile bontà.
Per le pasticcerie Sinatti produrre, secondo le ricette della tradizione, i dolci tipici senesi unendo l’esperienza e la professionalità alle più collaudate e naturali tecniche di lavorazione, è un’abile arte in grado di assicurare, alle nostre tavole, il primato del gusto ed il marchio della genuinità.
BOTRYS MOSCADELLO DI MONTALCINO VENDEMMIA TARDIVA
Uvaggio: moscato, malvasia di Candia e sauvignon.
Affinamento: 24 mesi in barriques e tonneau.
Affinamento in bottiglia: 12 mesi.
Colore: oro brillante intenso.
Al naso: leggero attacco di moscato con marmellata di albicocca e finale di miele.
In bocca e abbinamenti: frutta sciroppata e candita: pesca, albicocca, ananas e fico.
Patè, dolci secchi e formaggi freschi.
AZIENDA MASTROJANNI
“È dal 1975 che Mastrojanni scrive storia con i suoi vini collezionando premi in tutto il mondo.
Oggi, grazie ad un terroir eccezionale e a uomini che in esso hanno creduto per decenni, Mastrojanni è uno dei produttori di Montalcino più rispettati dai conoscitori. In questa terra nel 1975 l’avvocato Gabriele Mastrojanni comprò i poderi San Pio e Loreto e decise di piantare le prime vigne che in parte ancora oggi producono i nostri vini.
Fin dalle primissime annate il vino si presentò interessantissimo, con quel bel profumo tipico di fiore di Sambuco che un grande Sangiovese deve esprimere. I vini erano eleganti, puliti, molto profumati ed invecchiavano terziarizzando i loro profumi in modo fantastico.
Nei primi anni Novanta venne costruita la cantina di vinificazione e di affinamento in legno. Si scelse fin dall’inizio di vinificare in cemento, metodo che a quei tempi era andato in disuso ma che presenta pregi formidabili sia per la stabilità termica che per l’assenza di quei campi magnetici che inevitabilmente si formano nelle vasche in acciaio inossidabile. La cernita delle uve veniva fatta in più passaggi in vigna gettando inizialmente a terra i grappoli meno maturi o meno belli o che presentavano segni di sovra maturazione per il troppo sole o per la stanchezza della pianta. Questo tipo di diradamento attento e meticoloso viene fatto ancora oggi verso la fine di agosto. Poi si passa a una prima raccolta dei grappoli più precoci nella maturazione per vinificarli immediatamente: questo vino è la base più acida che poi verrà miscelata con la seconda e ultima vendemmia delle uve ormai in piena maturazione.
Nel 2008, diversi anni dopo la scomparsa dell’avvocato Mastrojanni, i suoi figli decisero di vendere l’azienda e la famiglia Illy ebbe la fortuna di poterla acquisire. Da quel giorno hanno intensificato questi controlli, già originariamente molto attenti, introducendo il tavolo di cernita e alcune vasche di vinificazione in rovere dei Vosgi, proveniente da piante plurisecolari, ad affiancare le storiche vasche in cemento.”
