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DEGUSTAZIONE PUGLIA
10 Novembre 2017|19:30
€20
DEGUSTAZIONE PUGLIA
Alla scoperta dell’Azienda TORRE QUARTO
L’Enoteca Giansanti vi propone questa sera una degustazione in banco d’assaggio che abbraccia le migliori espressioni di una delle sue eccellenze: l’azienda Torre Quarto.
I nostri esperti sommelier vi accompagneranno alla scoperta di questa esclusiva eccellenza vinicola della Puglia proponendovi questi vini in degustazione:
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INTRIGO – ROSÈ UVA DI TROIA DOP TAVOLIERE
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BOTTACCIA – UVA DI TROIA DOP TAVOLIERE
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TARABUSO – PRIMITIVO IGP PUGLIA
Accompagnati da specialità artigianali del territorio
AZIENDA TORRE QUARTO
“Torre Quarto vanta una storia lunga e importante. Venne fondata nel 1847 dai Duchi francesi de La Rochefoucauld che controllavano tra la Campania e la Puglia circa 4.750 ettari, 3.100 dei quali erano vigneti. Per questa ragione costruirono la cantina Quarto Ducale, oggi Torre Quarto, nella quale venivano conservati e affinati grandi vini rossi grazie alle immense navate sotterranee in tufo e pietra e alle 150 botti di rovere francese con capacità da 70 a 290 hl ciascuna, per un totale di oltre 20.000 hl.
Le cantine erano collegate alla stazione di Cerignola da una ferrovia privata che trasportava i vini sfusi in Francia, dove venivano utilizzati come vini da taglio, diventando così la quintessenza dei migliori vini francesi. A partire dal 1930 ebbe inizio la commercializzazione dei vini non più come da taglio ma come vini nobili, maturati grazie al sole della Puglia, apprezzati e richiesti in tutto il mondo.
Torre Quarto è stata dunque una delle prime cantine italiane a far conoscere l’enologia pugliese di qualità. La ristrutturazione dell’antica cantina, avvenuta nel pieno rispetto dell’architettura dell’epoca, ha segnato l’avvio di un processo di modernizzazione degli impianti di vinificazione, con l’intento di salvaguardare la secolare tradizione integrandola con una tecnologia corretta ed efficace.
La particolare cura nella selezione di uve provenienti da vigneti a bassa resa produttiva e situati nelle aree più vocate, l’adozione delle tecniche enologiche più evolute e la scelta di utilizzare solo vitigni autoctoni, che valorizzano la tipicità del territorio, ci consentono di produrre vini di gran pregio, evidenziando la volontà di operare solo ai più alti livelli qualitativi.”
In degustazione:
INTRIGO – ROSÈ UVA DI TROIA DOP TAVOLIERE
UVAGGIO: 100% Uva di Troia
ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Cerignola (FG) e comuni limitrofi
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliere tenute a guyot;
VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura delle uve seguito da contatto molto breve del mosto con le bucce FERMENTAZIONE ALCOLICA A carico di fermenti selezionati a temperatura costante e mai superiore a 17°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA Completata solo in parte
AFFINAMENTO Esclusivamente in acciaio inox e 30 giorni nel vetro
ABBINAMENTO GASTRONOMICO Primi piatti leggeri e saporite zuppe di mare e di terra
NOTE DEGUSTATIVE Vino giovane, fresco e dalle spiccate note olfattive floreali e fruttate. Sapore pieno, asciutto ed equilibrato grazie alla sua giusta acidità
BOTTACCIA – UVA DI TROIA DOP TAVOLIERE
UVAGGIO: 100% Nero di Troia
ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Cerignola (FG)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliere a guyot e a cordone speronato
PERIODO DI VENDEMMIA: Prima decade di ottobre
VINIFICAZIONE: Contatto di 10 giorni fra mosto e bucce e frequenti rimontaggi tradizionali con periodiche ossigenazioni
FERMENTAZIONE ALCOLICA: A carico di lieviti selezionati e a temperatura costante e controllata al di sotto di 25°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Indotta e ultimata
AFFINAMENTO: 10-12 mesi in barriques di rovere francese, 2 mesi in bottiglia
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Primi piatti saporiti della cucina mediterranea ed arrosti di carni rosse
NOTE DEGUSTATIVE: Il Nero di Troia è vino di grande carattere ed aristocrazia ma godibile ed armonico, grazie alla presenza di tannini dolci e poco astringenti
TARABUSO – PRIMITIVO IGP PUGLIA
UVAGGIO: 100% Primitivo
ZONA DI PRODUZIONE: Agro di Cerignola (FG);
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliere allevate a cordone speronato
PERIODO DI VENDEMMIA: Da fine settembre ai primi di ottobre
VINIFICAZIONE: Contatto di media durata (max 10 gg.) del mosto con le bucce e frequenti rimontaggi tradizionali all’aria
FERMENTAZIONE ALCOLICA: A carico di fermenti selezionati a temperatura non superiore a 25°C
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: Completata
AFFINAMENTO: 8-10 mesi in tonneaux di rovere francese e 30 giorni in bottiglia
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Salumi, carni rosse ed arrosti in genere
NOTE DEGUSTATIVE: Colore rosso rubino intenso, profumi di prugna e ciliegia matura, si fondono con note tostate lievemente vanigliate; al palato è pieno, rotondo e molto strutturato;
